Անհրաժեշտ է

• Կես պճեղ սխտոր
• 1 մեծ քաղցր կանաչ պղպեղ
• 2 մսեղ լոլիկ
• 1 մեծ գլուխ սոխ
• Կես վարունգ
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• Կես թեյի գդալ շաքարավազ
• Քառորդ թեյի գդալ աղ
• 4 ճաշի գդալ ձեթ
• 150 գ բրինզա (ոչխարի պանիր)
• 50 գ սև զեյթուն
• 1 փունջ ռեհան
• Մի պտղունց օրեգանո

Բակկարա

Ջուր եռացնել, աղ և մի փոքր ձիթայուղ լցնել: Բրինձը եփել այդ ջրով: Հավի կրծքամիսը երկար շերտերով կտրատ...

Պատրաստման եղանակը

Սխտորի մաքրած պճեղով շփել աղցանամանը: Քաղցր պղպեղը կես անել, մաքրել կտերից և կոթից, ապա լվանալուց ու չորացնելուց հետո կտրատել կիսաշրջանների:Մաքրել գլուխ սոխը և օղակաձև կտրատել: Վարունգը վերածել մանր խորանարդիկների: Լոլիկները նույնպես մանր կտորների բաժանել:Կիտրոնի հյութը խառնել նախ աղի ու շաքարավազի, ապա նաև ձեթի հետ:Մեծ աղցանամանի մեջ խառնել կտրատած քաղցր պղպեղը, գլուխ սոխը, լոլիկն ու վարունգը, ավելացնել կիտրոնի հյութի սոուսը, լավ խառնել:Բրինզան նույնպես մանրացնել խորանարդիկների, խառնել զեյթունի և օրեգանոյի հետ, ավելացնել աղցանի վրա:Ստացված աղցանը ծածկել կափարիչով և 20 րոպեով թողնել ներծծվելու' սենյակային ջերմության պայմաններում:Ռեհանը լվանալ, թափ տալ վրայից ջուրը, հեռացնել կոշտ ցողունները, տերևները կտրատել ժապավենների: Ռեհանի կտորտանքը շաղ տալ աղցանի վրա մատուցելուց առաջ։

Օրեգանոն Միջերկրական ծովի ավազանի առավել տարածված համեմունքներից է, հիմնականում հատուկ է իտալական և հունական խոհանոցներին: Օրեգանոն սուսամբարի (մայորան) տարատեսակ է, ավելի կծու և դառը, քան սուսամբարը: Կարող է հանգիստ փոխարինվել սուսամբարով: